安徽省黃山軍分區助力高塘村打造特色美食產業——
“舌尖上的古村”火了
■程 遙 陳欣銘 中國國防報特約記者 蔡永連
將糯米舂成米粉，拌入鮮肉和調料，手工捶打使食味交融……不一會兒，紅白相間、清香軟糯的肉絲糕便初見雛形。
“咚、咚、咚……”立秋時節，安徽省祁門縣新安鎮高塘村，家家戶戶正忙著打“秋糕”，木槌捶打糯米的聲音此起彼伏，猶如豐收的鼓點。“秋糕”意為“秋高”，是以糯米和豬肉為主要食材制作的美食，承載著村民對五谷豐登、家庭幸福的美好愿望。
“往年6月到10月，在村里很難吃到肉絲糕。”高塘村村支書王彪說，受糯米儲存條件限制，一般到了夏季，生產作坊就停產，直到天氣變涼再恢復生產。近幾年，在黃山軍分區幫扶下，高塘村肉絲糕逐漸打開市場，走向大眾餐桌，一時間訂單不斷，供不應求。去年，黃山軍分區幫該村統籌規劃，改造廠房通風條件，購買降溫儲存和冷鏈運輸設備，解決了夏季生產、儲存、運輸難題。
走進生產廠房，空氣中彌漫著糯米的香味。車間干凈整潔，工人身著工作服，有的清洗糯米，有的蒸制糯米飯，有的加工黑豬肉……大家有序分工，一派繁忙。完成前幾道工序后，糯米飯拌入鮮肉倒入木桶，工人用木槌反復捶打至糕體黏實，最后將糕體取出，切片包裝，通過冷鏈運入市場。
“糯米是圓糯米，豬肉是黑毛豬，生產原料都來自本地，純綠色食品。”村民王麗霞說，“祁門縣位于皖贛交界處，氣候溫暖濕潤，適宜種植糯米、養殖黑毛豬。”“圓糯米更有黏性，做出來的肉絲糕十分香糯。”黃山軍分區干事章燦明介紹，軍分區想方設法引進優良品種，鼓勵村民種植圓糯米、養殖黑毛豬，提高肉絲糕生產質量。
“蒸、炸、煎、烤、煮……”王彪告訴記者，肉絲糕味道鮮美、營養豐富、吃法多樣，很受市場歡迎。去年，高塘村肉絲糕產量達100余噸，大部分銷往各大商超、酒店。“不少商超、酒店和村里的合作社簽訂了供應協議。”王彪說，在黃山軍分區傾力幫扶下，我們把民間零散的制作力量聚合起來抱團發展，做大產業規模，村集體和村民收入同步增加。
白墻黛瓦馬頭墻，回廊掛落花格窗。行走在徽州的傳統村落，大大小小的“肉絲糕作坊”散布在古建筑、古門樓中，慕名而來的游客一邊品嘗“老味道”，一邊用相機留下這獨特的古韻美食。
高塘村因擅長制作“糖”與“糕”而聞名，制作食用肉絲糕已有700余年的歷史。2022年，肉絲糕制作技藝被列入第七批市級非物質文化遺產代表性項目名錄，高塘村也入選安徽省鄉村旅游“特色美食村”。
黃山軍分區因勢利導，挖掘當地傳統文化資源，邀請食品科研團隊到高塘村進行產學研合作，對傳統肉絲糕進行改良、升級，開發出壽糕、福糕等文創肉絲糕產品，通過美食傳遞幸福美好的生活態度，打造“舌尖上的高塘”。前不久，高塘村在安徽省第一屆傳統美食村評選中脫穎而出。
如今，這個坐落在青山綠水間的千年古村，正在籌建以肉絲糕典故與傳承為重點展陳內容的村史館。“下一步，我們將和村兩委班子一起籌劃，繼續突出地方特色，借助鄉村振興和鄉村旅游高質量發展的東風，重點打造鄉村旅游‘特色美食村’，吸引更多游客前來觀光、品嘗美食。”該軍分區領導說。